Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății (WHO) au lansat noi recomandări științifice privind doza de referință pentru gluten, un pas important în *îmbunătățirea siguranței alimentare și în clarificarea etichetării pentru produsele care pot conține gluten neintenționat. Aceste recomandări au fost formulate în urma unei consultări internaționale de experți organizate de FAO și WHO la Roma, Italia, în noiembrie 2025, care a analizat riscurile expunerii cronice la gluten și a propus o abordare bazată pe dovezi pentru etichetarea precautivă a alergenilor. Ce este doza de referință pentru gluten (RfD)? Doza de referință pentru gluten (RfD) reprezintă nivelul de gluten la care prezența neintenționată în produsele alimentare nu ar trebui să provoace probleme de sănătate la majoritatea persoanelor sensibile, în special celor cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten. FAO și WHO recomandă acum o RfD de 4 mg de gluten pentru evaluarea riscului asociat contaminării neintenționate cu gluten în alimentele procesate. Această valoare este considerată conservatoare și reflectă o abordare științifică adaptată expunerii cronice – ceea ce înseamnă expunerea zilnică repetată pe parcursul mai multor mese. De ce a fost stabilită o nouă limită? Experții au analizat date despre:

• frecvența contaminării neintenționate cu gluten în alimente;
• concentrația posibilă de gluten în produsele afectate de contactul accidental;
• obiceiurile alimentare și consumul zilnic de alimente.

Modelarea acestora a sugerat că RfD de 4 mg permite un echilibru de siguranță, fără a depăși pragul de 10 mg de gluten pe zi, considerat o limită critică pentru riscul cumulativ în cazul persoanelor cu boală celiacă. Implicații practice pentru etichetarea alimentelor Această recomandare nu modifică definiția produselor „fără gluten” (cum ar fi pragul de 20 mg/kg stabilit de Codex Alimentarius încă din 2008), ci oferă un instrument pentru a decide când este necesar să fie aplicată o etichetă precautivă precum „poate conține gluten”. Practic:

• Dacă prezența accidentală de gluten într-un produs poate depăși nivelul de 4 mg per porție, atunci eticheta precautivă de alergeni („may contain gluten”) ar trebui aplicată;
• Dacă nivelul estimat de gluten este sub acest prag, etichetarea precautivă poate fi evitată.

Aceasta va reduce confuzia consumatorilor și va crește încrederea în etichetele alimentelor, mai ales pentru persoanele care trebuie să evite glutenul din motive medicale. Impact asupra sănătății și industriei alimentare

• Consumatori: Persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten vor avea ghiduri mai clare privind riscurile potențiale și etichetarea produselor alimentare.
• Industria alimentară: Producătorii vor beneficia de o bază științifică pentru deciziile privind etichetarea și controlul riscurilor din lanțul alimentar.
• Reglementare: Autoritățile naționale și internaționale pot utiliza această RfD ca instrument pentru a-și actualiza standardele și ghidurile privind alergeni alimentari.

 Concluzie: Etichetare alimentar„smart” și siguranță crescută Recomandarea FAO și WHO privind doza de referință de 4 mg pentru gluten marchează o evoluție importantă în gestionarea riscurilor alimentare asociate glutenului. Prin adoptarea unei valori de referință mai precise pentru evaluarea expunerii neintenționate, se creează premisele pentru o etichetare mai clară, o protecție mai bună a consumatorilor și decizii de reglementare fundamentate pe dovezi.